水果冷庫(kù)建造水果冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝要點(diǎn)有哪些保鮮
水果食生活中常見(jiàn)的一種食材，采收后的水果仍要不斷的進(jìn)行呼吸，吸入氧氣，放出二氧化碳，同時(shí)釋放熱量，使產(chǎn)品對(duì)不良環(huán)境和微生物具有抵御能力。這些都與水果鮮度密切相關(guān)，影響水果的貯藏時(shí)間。那么水果冷庫(kù)建造有哪些要點(diǎn)呢？
影響水果新陳代謝活動(dòng)及貯藏效果的因素，主要分外界因素和水果本身的因素兩類(lèi)。外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度。低溫可以避免水果呼吸和其他的代謝過(guò)程，從而延緩衰老。在不發(fā)生冷害的前提下，應(yīng)采用盡可能低的溫度來(lái)延長(zhǎng)貯藏期，氣體分對(duì)水果保鮮業(yè)有影響。改變周?chē)h(huán)境中的氣體組成，例如降低氧氣含量，增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度，能延長(zhǎng)水果貯藏時(shí)間。
采收后的水果吸收植物根部水分的過(guò)程終止，可以引起結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和表面的變化，因此保持濕度，減少水分損失對(duì)于保持水果鮮度和質(zhì)量同樣起著關(guān)鍵的作用。水果本身的因   素主要指水果種類(lèi)。不同品種的水果呼吸強(qiáng)度差異很大。如漿果類(lèi)果實(shí)呼吸強(qiáng)度大于柑橘類(lèi)和仁果類(lèi)果實(shí)，早熟品種的呼吸強(qiáng)度大于晚熟品種。由呼吸強(qiáng)度的差異產(chǎn)生的催熟乙烯量也有很大差異。